釣りたての45cmもある真鯛を頂いてどうしようかと悩んでいましたが、せっかく皮が付いてるので湯引きにして見る事に。
三枚におろしてから柵にして、上からお湯をかけると、あっと言う間に皮が縮んで行きます。
直ぐに氷水に入れて冷やして出来上がり(^_^)

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コメント(4)

  • かずちゃん

    すごおおおおおおい!!こうすると上品にいただけるんですね^0^さすがシェフ!!うちはうろこだけがりがりとって,でっかい中華なべで素揚げ……で,終わりました…

  • saianpatio

    最近真鯛の湯引きにはまっていて、魚やさんからいつも買っていた所に真鯛を貰ったので、そこはやってみるしかないでしょう!!って感じでした。
    火が通りすぎたら怖いのでおそるおそる、でした!(^^)!

  • わーも鯛のお刺身は松皮作り(湯霜)づくりが好きです。東栄ホテルのあばでも美味しい湯霜づくりの鯛の刺身が楽しめます(^^)皮のこりこり感と鯛の甘みがたまらんですよね~

  • saianpatio

    本当に美味しいんですけど、お湯のかけ方しだいで皮がまだ固すぎたりして難しいんですよ。
    また機会があったら挑戦してみたいですね)^o^(