釣りたての45cmもある真鯛を頂いてどうしようかと悩んでいましたが、せっかく皮が付いてるので湯引きにして見る事に。
三枚におろしてから柵にして、上からお湯をかけると、あっと言う間に皮が縮んで行きます。
直ぐに氷水に入れて冷やして出来上がり(^_^)